スパイスバイヤーブログ

ナチュラルハーモニーのオーガニックレストランです。 マネージャーの小島さんにお話をお伺いしました。 無肥料自然栽培・自家採種の素材をなるべく使用しています。 また発酵食品は自然発酵によるものを選択するなど徹底したこだわりがあります。 野菜はとても歯ごたえが良く、甘み、色、酸味のバランスも良好でとても美味しくいただきました。

レストラン アンゴロのホームページ
ナチュラルハーモニーのホームページ

有機栽培(オーガニック)、フェアトレードのハーブ、スパイスのお店

Naoki

材料（2杯分）
紅茶茶葉 アッサムCTC 2g
（※ティーバックならば1袋から出した分）
スパイス
・ カルダモン 4個
・ クローブ 3個
・ 白胡椒 3粒
・ シナモンスティック 1/3〜1/4本
砂糖 大さじすり切り1杯
牛乳 250cc
水 80cc

つくり方
�@小鍋に水80cc、紅茶茶葉、各種スパイスを入れる。 カルダモンとシナモンスティックは手で砕いて入れると良い。
�A弱火にかけ、沸騰したところで火を止め、蓋をして1分待つ。
�B牛乳、砂糖を加え、スプーンで軽く混ぜながら再び弱火にかけ、沸騰直前で火を止める。
�C茶漉しを使い、ティーカップに注ぐ。

※ナツメグを少量加えると、より奥行きの広い味に仕上がります。
いかがでしたか、感想を聞かせてください。 他のおいしいチャイの飲み方をご存知でしたら、教えてください。

有機栽培(オーガニック)、フェアトレードのハーブ、スパイスのお店

presented by Rie

オーストリア田舎町にある自然食品店を訪れたときの写真です。 なかなかの人気店でしたよ。 個性のあるニンジンたちが並んでいました。 日本のスーパーでは考えられない形ぶりですね。 まだ私が幼かったころ家の畑で収穫したニンジンはちょうどこんな形で、いつも不揃いでした。 栽培品種や栽培技術の改良が進み、今ではこのようなニンジンには滅多にお目にかかれません。 買う側の要求も見栄えの良いものに洗練されていき、いつしか個性のないニンジンばかりが販売されるようになってしまいました。 自然が作り出す美しさ・多様性を楽しみたいものです。

有機栽培(オーガニック)、フェアトレードのハーブ、スパイスのお店

Naoki

おもにナツメグ、クローブを栽培している農家。 いや、栽培というよりも、先祖から引き継いだスパイスの木々を守り、気ままに収穫をする、といったところか。

0060スリランカ産ナツメグは、主産地のインドネシア産に比べると主成分のSabineneの含有量が高いと言われています。0055クローブもどうぞ。

有機栽培(オーガニック)、フェアトレードのハーブ、スパイスのお店

Naoki

バニラはラン科にしては、珍しく結実する。 ただし、授粉を手伝ってあげないと、ほとんど結実しない。 バニラの花から枝に花粉を擦り付けて雄しべに当てる。 バニラ栽培農家への指導・教育を行っている。

タンザニアと国境を接するウガンダから栽培ノウハウが持ち込ました。ウガンダの良品バニラビーンズ0036は農薬を使用せず栽培されたものです。

有機栽培(オーガニック)、フェアトレードのハーブ、スパイスのお店

Naoki

農村の集落毎に認証を受けている。 誰にでも分かるように、イラストを使って禁止事項を記載したノート。 さまざまなスパイスを混作して、生態系を守りながら栽培しています。

0009ブラックペパー、0010ホワイトペパーはこの産地より入荷したものです。

有機栽培(オーガニック)、フェアトレードのハーブ、スパイスのお店

Naoki

ダージシンにある有機栽培茶園。 前年剪定した株から、新しい芽が伸び始めたところ。 まさにダージリンのファーストフラッシュ（一番摘み茶）として摘み取られる直前の茶株です。darjeeling tea 0012をお試しください。 同じ圃場のセカンドフラッシュ0013と比べるのも優雅です。

有機栽培(オーガニック)、フェアトレードのハーブ、スパイスのお店

Naoki